我國現行的茶葉標準是從新中國成立后逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內銷、外銷、邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、加工標準樣和貿易標準樣。20世紀80年代起，國家和地方等部門逐步發(fā)布、實施了各類茶葉標準。1981年，中華人民共和國對外貿易部發(fā)布實施行業(yè)標準WMB 48—81《茶葉品質規(guī)格》，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標準，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產品標準也陸續(xù)發(fā)布實施。
2008年3月，全國茶葉標準化技術委員會（SAC/TC339）正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，促進茶葉的生產、貿易、質量檢驗和技術進步，推動我國茶葉標準化工作發(fā)展。
經過各部門30多年的標準化工作，現已初步建立了我國茶葉標準體系。
01、我國茶葉產品標準的發(fā)展
產品標準是指對產品必須達到某些或全部特性要求所制訂的標準，主要作用是規(guī)定產品的質量要求，包括品種（產地）、規(guī)格（等級）、質量特性及技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存要求等。如GB/T 14456.3—2016《綠茶 第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T 22109—2008《地理標志產品 政和白茶》等。
1、毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣，是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據，即作為收購毛茶的質量標準。
（1）毛茶標準樣的建立
?。?）毛茶標準樣的管理與審批
90年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統一領導和分級管理。毛茶標準樣換配的品質水平及審批按部管標準執(zhí)行，由商業(yè)部下達和審批；省管標準，由省下達和審批。
?、俨繕藴剩寒a量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，共有40套。其中綠毛茶類中又分為炒青（屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫）、烘青（徽、浙、閩、湘、蘇、粵）、曬青（桂、滇、黔、川、陜），共計23套；紅毛茶類的紅毛茶（祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵），共計9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。
?、谑藴剩寒a量較少而有一定代表性的品種由省級主管收購茶葉的部門管理，即地方標準。
90年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃，改由行業(yè)主管部門下達相關的國標和行標的制修訂工作，將部分毛茶產品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。部分毛茶產品由省級質量監(jiān)督部門會同供銷、農業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標準，并負責進行毛茶實物標準樣的審核。
2、加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產品質量規(guī)范化的實物依據，也是成品茶交接驗收的主要依據。
1953年開始制訂各類茶葉加工標準樣，其中內銷、邊銷茶加工標準樣根據各地區(qū)產品特點和傳統風格制訂，由內貿主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標準樣根據對外貿易需要結合生產實際制訂，由外貿主管部門審定和管理。加工標準樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
?。?）綠茶加工標準樣
綠茶加工標準樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級型坯。眉茶加工標準樣于1953年開始制訂，按分別銷往前蘇聯、新民主主義國家還是資本主義國家分為蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格。1963年，取消蘇銷茶，建立統一的綠茶加工標準樣，并分兩種方式制訂，一種方式是按地區(qū)品質特征單獨制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級至七級（其中七級又分為之一和之二兩級）共八個級別，貢熙從一級至五級（其中五級又分為之一和之二兩級）共六個級別。另一種方式是根據外銷茶的傳統風格及市場需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配方法制成標準樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標準樣分珠茶、雨茶等花色。
?。?）紅茶加工標準樣
90年代，參照歷年來紅碎茶4套加工標準樣設置的花色和產品質量水平，結合國際市場慣例，在非等效采用國際標準ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國家標準。目前，該系列標準修訂為GB/T 13738.1—2017《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》和GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》。
▲ 滇紅工夫全國第一套加工標準樣
（3）花茶級型坯
花茶級型坯是烘青毛茶經精制加工后用于窨制花茶的素茶，為便于銷區(qū)統一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國標準水平的“統一茶坯”。1967年將原來的特級至七級改為一級至六級，1984年商業(yè)部下達計劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現為中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，簡稱“中茶院”）承擔制訂了GB/T 9172—88《花茶級型坯》，這是我國第一個茶葉產品國家標準。
?。?）緊壓茶標準
1987年和1988年，商業(yè)部批準發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標準，1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶等2只國家標準。至此，我國基本建立了緊壓茶主要產品的國家標準，2013年進行了修訂。此外，緊壓茶標準還有NY/T 779—2004《普洱茶》、和GB/T 22111—2008《地理標志產品 普洱茶》、GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產加工技術規(guī)范》發(fā)布實施。
3、貿易標準樣
貿易標準樣指對外貿易標準樣，是國際茶葉貿易中成交計價和貨物交接的實物依據。我國茶葉的貿易標準樣于1954年開始建立，從大宗出口綠茶著手建立等級標準茶號，到建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準樣茶，至1962年初步達到了貿易標準樣規(guī)格化和標準化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質不同分若干級，各級都編有固定號碼，即貿易標準茶號或樣號，如祁紅三級80304，貿易中可直接憑茶號買賣，同時貿易標準樣與加工標準樣相適應，便于產銷結合和貨源供應。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范申報目錄》，進出口茶葉（海關編碼[HS編碼]0902）。
▲ 《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范申報目錄》（2021年版）02、我國茶葉質量安全標準的發(fā)展
1、茶葉質量安全標準的發(fā)展過程
作為世界上主要的茶葉生產、消費和貿易國，保證茶葉的質量安全對我國茶產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理化指標中對鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標準1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標準》代替。隨著人民生活水平的提高，原標準提出的茶葉衛(wèi)生質量要求已不能滿足市場需要，衛(wèi)生部和國家標準化委員會于2005年1月頒布并實施GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農藥殘留限量和污染物限量做了進一步要求。
2001年，農業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無公害食品 茶葉》、 NY 5020—2001《無公害食品 茶葉產地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無公害食品 茶葉生產技術規(guī)程》、 NY 5019—2001《無公害食品 茶葉加工技術規(guī)程》等一系列無公害茶農業(yè)行業(yè)標準。
2009年國家頒布實施了《食品安全法》，明確要求政府有關職能部門對現行的食品農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
2010年成立了國務院食品安全委員會，對我國有關食品質量安全的標準進行整體規(guī)劃，安全限量和檢測方法均作為強制性標準由衛(wèi)生部統一發(fā)布，涉及農產品的農藥殘留和獸藥殘留由農業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國衛(wèi)生部、農業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內的農藥殘留限量指標的食品安全國家標準。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農藥最大殘留限量》、GB 28260—2011《食品安全國家標準 食品中阿維菌素等85種農藥最大殘留限量》等。
經過十多年的努力，目前已基本完成了對原有標準的整合修訂任務，統一為GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》。
2、目前我國現行的茶葉質量安全標準
目前，我國與茶葉及相關制品有關的食品安全國家標準共有13項，包括農藥最大殘留限量、污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我國茶葉質量安全監(jiān)督抽檢的重要依據。
03、我國茶葉試驗方法和規(guī)范、規(guī)程等標準的發(fā)展
1、茶葉感官審評方法標準的發(fā)展
茶葉感官審評是茶葉審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因子進行綜合分析和評價的過程。其分析與評價的依據是審評人員對該茶產品的原料特征、加工工藝與技術、品質變化和產品標準的充分掌握，在此基礎上所做的評價與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套 初制炒青綠茶》，是我國第一個跟茶葉感官審評方法有關的標準。之后，1986年國家進出口商品檢驗局發(fā)布實施了《出口茶葉感官審評方法》。1988年后，國家茶葉產品國家標準亦有相應規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評方法》，2004年農業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評通用方法》。2009年國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》，對感官審評做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評的條件、各類茶的感官審評方法、審評結果的計算與判定，經過多次優(yōu)化、修訂，目前執(zhí)行的是GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》，具有較高科學性和可操作性。
2、茶葉理化檢測方法標準基本完善
茶葉的化學組成相當復雜，國內外公認的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類、氨基酸類、生物堿、芳香物質、葉綠素及茶色素等，以及有益元素硒、鋅等。
茶葉理化成分測定方法的標準經歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進出口商品檢驗局、中國農業(yè)科學院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實施了GB/T 8302~8314—1987《茶理化檢驗方法》系列國家標準13個，填補了我國茶葉檢驗方法標準的空白。內容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等。經過2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標準與食品安全國家標準的接軌，目前，除了 GB/T 8313—2018 《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》外，大部分國家推薦性標準是按照2013版實施的。2013年茶葉理化檢測方法標準又補充了茶黃素的測定方法（GB/T 30483—2013《 茶葉中茶黃素測定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測定方法（GB/T 23193—2017 《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》），從而使茶葉標準更加完善。
隨著人們對茶葉中有益元素的認識的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定方法，如GB/T 30376—2013 《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標的檢測方法標準。
3、茶葉生產加工技術等相關規(guī)范規(guī)程
（1）茶園田間管理的標準
GB 11767—2003《茶樹種苗》、GB/T 8321《農藥合理使用準則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產技術規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無公害農產品 生產質量安全控制技術規(guī)范 第6部分：茶葉》等。
?。?）茶葉加工技術標準
GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》、GH/T 1077—2011《茶葉加工技術規(guī)程》等。
（3）不同茶類加工技術規(guī)程
GB/T 32742—2016《眉茶生產加工技術規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術規(guī)范》等。
?。?）有機茶葉加工技術規(guī)程
NY/T 5197—2002《有機茶生產技術規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機茶加工技術規(guī)程》、NY 5199—2002《有機茶產地環(huán)境條件》等。
4、茶葉物流標準
GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。
5、管理標準
管理標準是指對標準化領域中需要統一的管理事項所制訂的標準，主要針對管理目標、項目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產業(yè)項目運營管理規(guī)范》等。管理標準可分為體系標準和程序標準。管理體系標準通常是指ISO 9000質量管理體系標準、ISO 14000環(huán)境管理體系標準、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標準、ISO 50001能源管理體系標準以及其他管理體系標準；管理程序標準通常是在管理體系標準的框架結構下，對具體管理事務（事項）的過程、流程、活動、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對管理體系標準的具體展開。
6、工作標準
工作標準是指對標準化領域中需要統一的工作事項所制訂的標準。包括部門工作標準和崗位（個人）工作標準，對工作責任、權利、范圍、質量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標準。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標準體系表》等。
▲ 2020年12月，全國茶葉標準化技術委員會三屆二次會議在杭州余杭召開。
文章來源于中國茶葉加工 ，作者尹祎
